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食堂管理责任制
发布日期:2013-12-24 14:34:16   浏览次数:3176


    1.公司食堂主要为工作人员和因工作需要招待用餐的来客提供就餐服务,由食堂管理员负责食堂具体事务管理。

    2.全体工作人员应严格按公司规定的作息时间用餐,不得任意提早用餐时间,用餐时不得随意丢弃、浪费食物。

    3.食堂卫生

    ⑴炊事员应保持食堂室内外的清洁卫生,每次用餐后必须对餐厅进行打扫、清理,每日要对餐具进行消毒,定期对厨具设备进行清洗,防止疾病传染。要严格执行《食品卫生法》,确保食品的清洁卫生,要注意防止食物中毒,严防蚊、蝇、老鼠、蟑螂“四害”。

    ⑵炊事员应定期做健康检查并办理健康证。时刻注意个人的清洁卫生,保持衣服、围裙、袖套清洁,不在食堂内随地吐痰,不随意用手抓拿食物。

    ⑶食堂炊具必须经常洗刷,生熟食品分开存放,食物保管无腐烂变质。不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。盛放酱油、盐等副食调料耍做到容器物见本色,加盖存放,清洁卫生。制做食品的原料要新鲜卫生,认真做到不用、不卖腐败变质的食品,各种食品要烧熟煮透,以免食物中毒的发生。制售过程及刀、墩、案板、盆、筐、水池子,抹布和冰箱等工具要严格做到生熟分开。生吃凉拌菜必须洗净消毒,剩饭、菜要回锅彻底加热再食用,一旦发现变质,不得食用。公用食具要洗净消毒,应有上下水洗手和餐具洗涤设备。

    4、食品的储藏由炊事员按食品卫生要求负责,贮存食品要隔墙、离地,注意做到通风、防潮、防虫、防鼠,充分利用冷藏设备存储食物,主副食品、原料、半成品、成品要分开存放。并注意食品保藏质量,防止食品霉烂变质。保藏、保管的食品要专人负责,由食堂管理员随时检查。



  
 




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